Đây là tầng thứ hai của món heo sữa quay, nếu dùng răng cắn xé thêm chút nữa, còn có thể chạm tới tầng thứ ba.

Đó chính là phần thịt nạc.

Dù đã được nướng chín, lớp da giòn tan như thế, nhưng phần thịt nạc lại chẳng hề khô cứng. Thịt nạc qua tay Phương Thương chế biến, tươi non mọng nước, không chút xơ.

Nhờ có chất béo thấm nhuần, mang theo cảm giác trơn tru, khi nhai không hề bị cấn răng.

Khi lớp da giòn rụm, cùng với tầng mỡ mỏng manh dưới da tan chảy tức khắc, và phần thịt nạc tươi non mọng nước đồng thời nhập vào khoang miệng, đã tạo nên cảm giác và hương vị của một bản tam tấu.